Posts

Showing posts from November, 2015

Produksi Bioflavor oleh Kluyveromyces marxianus

Senyawa flavor (aroma dan citarasa) sangat penting dan menentukan perkembangan industri makanan dan minuman. Senyawa flavor termasuk ke dalam bahan tambahan makanan yang digunakan untuk memperbaiki mutu sensoris makanan. Senyawa flavor dibagi menjadi dua, yaitu senyawa flavor alami dan senyawa flavor sintesis. Pada dekade belakangan ini, penggunaan senyawa flavor alami lebih disukai karena adanya kekhawatiran konsumen akan bahaya penggunaan senyawa flavor sintesis terhadap kesehatan (Schrader, 2007).